రమ్, విస్కీ, వోడ్కా.. ఆల్కహాల్ ఒక్కటేనా? అసలు తేడా ఎక్కడుంది? ఇంతకీ ఎలా తయారవుతాయి..?
రమ్, విస్కీ, వోడ్కా.. పేర్లు వేరు. రుచి వేరు. వాసన వేరు. కానీ వీటిలో ఉండే ప్రధాన ఆల్కహాల్ మాత్రం ఒకటేనని శాస్త్రవేత్తలు చెబుతున్నారు. ఎథనాల్ (Ethanol) అనే ఒకే రసాయన పదార్థమే ఈ మద్యాల్లో ప్రధానంగా ఉంటుంది. అయితే వాటికి ప్రత్యేకమైన రుచి, వాసన ఎలా వస్తాయి? అసలు కథ అక్కడే ఉంది.
ఆల్కహాల్ ఒక్కటే.. రుచి మాత్రం ఎందుకు వేరు?
ఎథనాల్ అనేది C₂H₅OH అనే రసాయన సమ్మేళనం. అది చెరకు నుంచి వచ్చినా, బార్లీ నుంచి వచ్చినా, ఇతర వ్యవసాయ ఉత్పత్తుల నుంచి వచ్చినా.. ఎథనాల్ అణువు మాత్రం ఒకటే.
అయితే మద్యం రుచిని నిర్ణయించేది కేవలం ఎథనాల్ కాదు. తయారీ సమయంలో ఏర్పడే కాంజెనర్స్ (Congeners), కలపలో ఏళ్ల తరబడి నిల్వ చేయడం, ముడి పదార్థం, ఫెర్మెంటేషన్ పద్ధతి వంటి అంశాలే అసలు తేడాను తీసుకొస్తాయి.
ఫెర్మెంటేషన్ సమయంలో ఈస్ట్ కేవలం ఎథనాల్ మాత్రమే తయారు చేయదు. వివిధ రకాల ఎస్టర్లు, ఫ్యూజల్ ఆల్కహాల్స్, ఆల్డిహైడ్స్ వంటి అనేక సూక్ష్మ పదార్థాలు కూడా ఏర్పడతాయి. ఇవే మద్యానికి ప్రత్యేకమైన రుచి, వాసనను ఇస్తాయి.
ఇండియన్ రమ్పై FSSAI అభ్యంతరం ఎందుకు?
ఇక్కడే Old Monk వ్యవహారం తెరపైకి వచ్చింది.
ఇటీవల భారత ఆహార భద్రతా ప్రమాణాల సంస్థ FSSAI.. Old Monkను కేవలం ‘రమ్’గా విక్రయించడంపై అభ్యంతరం వ్యక్తం చేసింది. అందులో సహజమైన రమ్ లక్షణాలను కృత్రిమ, నేచర్-ఐడెంటికల్ రమ్ ఫ్లేవరింగ్తో తీసుకొస్తున్నారని FSSAI వాదించింది.
FSSAI పరిశీలన ప్రకారం.. ఉత్పత్తిలో సుమారు 5 శాతం మాత్రమే ఏజ్డ్ రమ్ ఉండగా, మిగిలిన భాగం సాధారణ స్పిరిట్గా ఉందని పేర్కొంది. దీంతో తయారీదారు ‘7 years old’ అనే క్లెయిమ్ను తొలగించి, ఉత్పత్తిని **‘Flavoured Rum’**గా రీలేబుల్ చేయడానికి అంగీకరించినట్లు నివేదికలు చెబుతున్నాయి.
మరి ENA అంటే ఏంటి?
భారత్లో భారీ స్థాయిలో తయారయ్యే అనేక స్పిరిట్స్లో Extra Neutral Alcohol (ENA) కీలక పదార్థంగా ఉంటుంది.
ENA అనేది వ్యవసాయ ఆధారిత పదార్థాలను ఫెర్మెంట్ చేసి, వాటిని అనేక దశల్లో డిస్టిల్ చేసి సుమారు 96 శాతం ఆల్కహాల్ స్థాయికి తీసుకెళ్లిన అత్యంత శుద్ధి చేసిన స్పిరిట్.
ఈ ప్రక్రియలో రుచి, వాసనను కలిగించే చాలా కాంజెనర్స్ తొలగిపోతాయి. ఆ తర్వాత దీనిని నీటితో కలిపి తక్కువ ఆల్కహాల్ స్థాయికి తీసుకొచ్చి, అవసరాన్ని బట్టి ఫ్లేవర్, కలర్ వంటి పదార్థాలను జోడిస్తారు.
అందుకే ‘ఇండియన్ రమ్ అంటే పెట్రోల్ నుంచి తయారైన ఆల్కహాల్’ అనే ప్రచారం సరైంది కాదని ఈ వివరాలు సూచిస్తున్నాయి. చట్టబద్ధంగా మద్యం తయారీలో ఉపయోగించే ENA వ్యవసాయ మూలాల నుంచి ఫెర్మెంటేషన్ ద్వారా తయారవుతుంది.
పెట్రోల్లోని ఎథనాల్ కూడా పెట్రోలియం నుంచేనా?
ఇది కూడా మరో ఆసక్తికరమైన విషయం.
భారత్లో పెట్రోల్లో ఎథనాల్ కలపడం జరుగుతోంది. అయితే అందులోని ఎథనాల్ కూడా ప్రధానంగా చెరకు, మొలాసిస్, ధాన్యాలు వంటి వ్యవసాయ ఉత్పత్తులను ఫెర్మెంట్ చేయడం ద్వారా తయారవుతుంది. అంటే పెట్రోల్లో కలిపే ఎథనాల్ = పెట్రోలియం నుంచి తయారైన సింథటిక్ ఆల్కహాల్ అనే అర్థం కాదు.
ల్యాబ్లో ఆల్కహాల్ మూలాన్ని కనిపెట్టగలరా?
అవును. శాస్త్రవేత్తలు కార్బన్-14 ఆధారంగా ఆల్కహాల్ వ్యవసాయ మూలమా, సింథటిక్ మూలమా అనే విషయాన్ని గుర్తించగలరు.
జీవ మొక్కల్లో కార్బన్-14 ఉంటుంది. మొక్కల నుంచి తయారయ్యే ఎథనాల్లో దాని ఆనవాళ్లు కనిపిస్తాయి. కానీ కోట్ల సంవత్సరాలుగా భూగర్భంలో ఉన్న పెట్రోలియంలో కార్బన్-14 దాదాపు ఉండదు.
అందుకే కార్బన్-14 పరీక్ష ద్వారా ఆల్కహాల్ ఎక్కడి నుంచి వచ్చిందో గుర్తించే అవకాశం ఉంటుంది.
ఎక్కువ కాంజెనర్స్ ఉంటే హ్యాంగోవర్ ఎక్కువా?
కొంతవరకు ప్రభావం ఉండొచ్చని పరిశోధనలు సూచిస్తున్నాయి. ఉదాహరణకు బోర్బన్లో వోడ్కా కంటే ఎక్కువ కాంజెనర్స్ ఉంటాయి. అయితే హ్యాంగోవర్కు ప్రధాన కారణం మాత్రం ఎంత ఎథనాల్ తీసుకున్నారన్నదే.
అంటే ‘ఖరీదైన మద్యం తాగితే హ్యాంగోవర్ ఉండదు’ అనుకోవడం తప్పు.
అసలు ప్రమాదం ఏంటి?
మద్యంలో ఉన్న ఎథనాల్నే ప్రధాన ఆరోగ్య ప్రమాదంగా చూడాలి. శరీరంలో ఎథనాల్ అసిటాల్డిహైడ్గా మారుతుంది. ఇది ఆరోగ్యానికి హానికరమైన పదార్థం.
అలాగే కల్తీ మద్యంలో ఉండే మెథనాల్ అత్యంత ప్రమాదకరం. అది కంటి చూపు కోల్పోవడం నుంచి ప్రాణాలు పోవడం వరకు తీవ్రమైన పరిణామాలకు దారితీయవచ్చు.
చివరికి అసలు నిజం ఇదే..
రమ్ అయినా.. విస్కీ అయినా.. వోడ్కా అయినా.. అందులోని ప్రధాన ఆల్కహాల్ ఎథనాల్ ఒక్కటే.
అయితే వాటి రుచి, వాసన, నాణ్యతను నిర్ణయించేది ముడి పదార్థం, ఫెర్మెంటేషన్, డిస్టిలేషన్, ఏజింగ్, కాంజెనర్స్, ఫ్లేవరింగ్ వంటి అంశాలు.
అంటే గ్లాసులో ఉన్న ప్రధాన అణువు ఒక్కటే.. కానీ ఆ అణువు చుట్టూ మిగిలిన పదార్థాలే రమ్ను రమ్గా, విస్కీని విస్కీగా మార్చుతాయి.
